Seit Hummus und Falafel in den letzten Jahren an Bekanntheit gewonnen haben, wird auch bei uns die Kichererbse wohlwollender betrachtet. Darüber hinaus fristet sie jedoch immer noch ein Schattendasein.
Zu Unrecht, denn sie besitzt einen hohen Gehalt an B-Vitaminen, viel mehr Eisen als andere Hülsenfrüchte und vor allem auch sehr viel Folsäure in den Keimlingen.
Wie Funde bezeugen, wurde sie schon in der Jungsteinzeit, also vor gut 8000 Jahren, im kleinasiatischen Raum kultiviert. Von dort aus verbreitete sie sich nach im Mittelmeerraum und vorderen Orient bis nach Indien. Hauptproduzent heute ist Indien, sie wird jetzt aber auch in Europa kultiviert.
Die Kichererbse enthält wie alle Hülsenfrüchte Zuckermoleküle, die unser Dünndarm nicht aufnehmen kann. Diese werden im Dickdarm von den Darmbakterien zersetzt, wobei die entstehenden Gase zu Blähungen führen können. Deshalb müssen Bohnen und Kichererbsen über Nacht in viel Wasser eingeweicht und zur besseren Verdaulichkeit ganz weich gekocht werden.
Wenn du zu den Menschen gehörst, die selten Hülsenfrüchte konsumieren, weil sie davon Verdauungsprobleme bekommen, solltest du das Einweichwasser, obwohl es sehr nährstoffreich ist, lieber wegschütten und nicht für die weitere Zubereitung verwenden.
Gewürze wie Kümmel oder Anis können die Verdaulichkeit der Hülsenfrüchte zusätzlich verbessern. Darüber hinaus kannst du die Bildung der benötigten Verdauungsenzyme durch den regelmäßigen (mindestens einmal wöchentlichen) Konsum kleiner Mengen an Hülsenfrüchten anregen und dadurch deine Toleranz immer mehr erhöhen.
Der Ayurveda beschreibt die Kichererbsen als nährstoffreich, aphrodisisch, harntreibend, zusammenziehend und kühlend und hebt vor allem die wohltuende Wirkung auf das Fortpflanzungssystem und bei Schwächezuständen hervor.
Wenn du zusätzlich an Trockenheit leidest (du siehst das zB. an trockener Haut, spröden Lippen…), dann solltest du die Hülsenfrüchte mit Algen und Meersalz kochen und mit hochwertigen Ölen servieren. Dabei ist zu bedenken, dass der Kalkgehalt des Kochwassers wie auch der Zeitpunkt des Salzens (also vor oder erst nach dem Kochen) Geschmack und Konsistenz der Hülsenfrüchte beeinflussen.
Laut TCM stärken Kichererbsen einerseits das Milz-Qi (schwankender Blutzucker), tonisieren die Essenz (Schwangerschaft, Schwächezustände) und regulieren und bewegen allgemein das Qi (verzögerte Menstruation, PMS, Reizbarkeit, Depression). In gekeimter Form sind sie nicht nur leichter verdaulich, sondern nähren zusätzlich das Blut (Anämie, Folsäuremangel) hier vor allem das Leber-Blut (Schlaflosigkeit, heftiges Träumen). Gekeimte Kichererbsen gibt es in gut sortierten Bio-Läden, aber auch im Netz wirst du fündig, zum Beispiel bei der Firma Wacker. Wenn du Zeit und Geduld hast, kannst du sie aber auch selbst keimen.
Kichererbsen keimen
Die Kichererbsen (Faustregel: 50 g pro Portion) 12 Stunden lang in lauwarmem Wasser einweichen. Kichererbsen, die während der Einweichzeit oben schwimmen, aussortieren, sie sind nicht mehr keimfähig. Danach gut abspülen und in einem Kunststoffsieb, einer Keimschale oder einem Teller 24 Stunden (manchmal dauert es ein/ zwei Tage länger) bei Zimmertemperatur keimen lassen. Dabei jeden Tag 2-3 Mal spülen. Wenn die Keimlinge 0,5 bis 1 cm lang sind, sind sie einsatzbereit.
Kichererbsen blanchieren im Thermomix
200 g gekeimte Kichererbsen + 500 g Wasser (am besten aus dem Wasserkocher) 5 Min./ 100°C/ Linkslauf/ Stufe 1. Danach abseihen und kalt spülen oder kurz in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken.
Kichererbsen garen im Thermomix
Wenn du getrocknete Kichererbsen verwenden willst, dann musst du sie über Nacht einweichen, das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen.
Zum Garen 1300 g Wasser und 10 g Olivenöl in den Mixtopf geben, Gareinsatz mit bis zu 250 g Kichererbsen einhängen und 45 Min./ 98°C/ Stufe 2 garen.
Die gekochten Kichererbsen kannst du dann für Aufstriche, Suppen oder Currys weiterverwenden. Ein einfaches Rezept aus der Kategorie Detox und Entlasten ist das folgende Gemüsecurry. Es ist schnell zubereitet und eignet sich deshalb auch gut, wenn du wenig Lust/ Zeit zum Kochen hast. Mit Reis/ Hirse, Quinoa vom Vortag wird daraus ein vollwertiges Essen.
Gemüsecurry mit Kichererbsen
drucken teilenZutaten
- 250 g Kichererbsen gekocht
- 20 g Olivenöl
- 50 g Knollensellerie
- 50 g Petersilienwurzel
- 50 g Karotten
- 100 g Gelbe Rüben
- 1 cm frische Ingwerwurzel geschält, in dünnen Scheiben
- 1 TL Currypulver
- 150 g Wasser
- 250 g Mandeldrink
- 1 TL Suppengrundstock
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- Kräutersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung
- Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, dann musst du sie über Nacht einweichen, das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen. Dann 1300 g Wasser und 10 g Olivenöl in den Mixtopf geben, Gareinsatz mit den Kichererbsen einhängen und 45 Min./ 98°C/ Stufe 2 garen.
Zubereitung
- Gemüse und Ingwerwurzelscheiben in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.50 g Knollensellerie, 50 g Petersilienwurzel, 50 g Karotten, 100 g Gelbe Rüben, 1 cm frische Ingwerwurzel
- Öl dazugeben und 5 Min./ 120°C/ Stufe 2 dünsten.20 g Olivenöl
- Gewürz, Wasser, Mandeldrink und Suppengrundstock zugeben. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 15 Min./ 98°C/ Linkslauf/ Stufe 1 garen.1 TL Currypulver, 150 g Wasser, 1 TL Suppengrundstock, 250 g Mandeldrink
- Kichererbsen und Sojasauce dazugeben und alles 2 Min./ Linkslauf/ Stufe 2 vermischen.250 g Kichererbsen gekocht, 3 EL Tamari (Sojasauce)
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Kräutersalz, Pfeffer
