Spinat

Iss deinen Spinat, dann wirst du so groß und stark wie Popeye. So ist meine Generation aufgewachsen.

Nach dem Vorbild Popeyes, der durch tägliches Essen von Spinat ungeheuere Kräfte entwickelt, wollten viele Eltern ihren Kindern etwas Gutes tun. Angeblich habe der Spinat einen extrem hohen Eisengehalt, also: Auf den Mund und hinein damit!

Zugegeben, das ist auch sehr viel, wenn man ihn beispielsweise mit Karotten (2,1 mg Eisen in 100 g), Tomaten (0,5 mg) oder Grünkohl (ca. 1,9 mg) vergleicht.

TCM

Spinacia oleracea besitzt laut TCM eine kühle Thermik, bitter-süßen Geschmack und wird den Funktionskreisen Leber, Dickdarm, Niere, Milz, Herz zugeordnet.

Er wirkt tonisierend auf das Yin ( Säftemangel, Trockenheit, Durst, Diabetes mellitus, Unruhe) und Blut (vor allem das Leber- und Herz-Blut), indem er einerseits Hitze eliminiert und Blut kühlt, was ihn zum Beispiel zu einem idealen Nahrungsmittel macht bei Hitze-Symptomen wie Blutungen (Nase, Darm), Entzündungen (Haut), Ekzemen, Herpes Simplex oder Schwindel, Kopfschmerzen, Unruhe und Augenrötung (aufgrund von Yin-Mangel).

Seine verdauungsfördernde Wirkung entfaltet er durch Tonisierung des Qi bei Leber-, Milz- bzw. Pankreasfunktionsschwäche, die sich u.a. in Obstipation manifestiert, indem er den Stuhlgang reguliert und den Stuhl gleitfähig macht.

Diese Verwendungen decken sich mit der mittelalterlichen Humoralpathologie wie sie in den Tacuina sanitatis überliefert ist. Bei diesen Handschriften handelt es sich um Hausbücher, in denen das gehobene Bürgertum oder der Adel nachschlagen konnte, welche Nahrungsmittel für welche Personengruppen und in welchen Gegenden nützlich sind. Der Spinat wird dort auch als Heilpflanze beschrieben, die u.a. bei Blähungen, Verstopfung, Nierensteinen, Fieber, Entzündungen von Darm, Leber und Lunge eingesetzt wurde.

Einziger Wermutstropfen: Der Spinat ist nicht jedermanns Geschmack und er enthält Oxalsäure, weshalb er bei Entzündungen der Nieren, Nierensteinen oder Gicht auf dem Speiseplan nicht zu empfehlen ist. Ebenso sollte er laut TCM auch bei Schwangerschaft aufgrund seiner doch starken entwässernden Wirkung vermieden werden.

Zudem enthält Spinat enthält viel Nitrat, das selbst nicht schädlich ist, jedoch durch falsche Behandlung zu Nitrit umgewandelt werden und in Verbindung mit sekundären Aminen krebsfördernd wirken kann.

Wie kann man die Bildung von Nitrosamin vermeiden?

• Freilandware aus biologischem Anbau kaufen, sie enthält durch den Verzicht auf Kunstdünger weniger Nitrat, wobei das Sonnenlicht den Umbau von Nitrat zu pflanzeneigenem Eiweiß fördert.
• Dicke Stängel und große Blätter entfernen, vor allem für Salate oder Smoothies nur die jungen Blätter verwenden.
• Durch Garen kann der Nitratgehalt um bis zu 70 Prozent gesenkt werden. Kochwasser nicht weiterverwenden.
• Spinat sofort nach dem Kochen servieren, denn durch langes Warmhalten entsteht besonders viel Nitrit. Nicht aufwärmen.
• Die beste Beilage sind Kartoffel, weil sie viel Vitamin C enthalten, das die Bildung von Nitrosamin hemmt.

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