Baiser kalt geschlagen
Ein knusprig - süßes Schaumgebäck aus Eischnee und Zucker, das vielfältig einsetzbar ist.
Ertrag: 50 Stücke
Zutaten
- 2 Eiweiß
- 110 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- Zucker 10 Sek./ Stufe 10 zu Puderzucker vermahlen. In Schüssel umfüllen.110 g Puderzucker
- Rühraufsatz einsetzen. Eiweiße in den Mixtopf geben, 4 Minuten/ Stufe 3,5 steif schlagen und dabei Zucker und Salz sehr langsam einsieben.2 Eiweiß, 1 Prise Salz, 110 g Puderzucker
- Rühraufsatz entfernen. TEST: Die Masse ist optimal, wenn am Schneebesen lange Eischneespitzen stehen bleiben. Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und circa 2 cm große Tupfer auf das Backblech spritzen.
- Im unteren Drittel des Backofens werden die Baisers circa 60 bis 120 Minuten mehr getrocknet als gebacken. Backofen ausschalten und Baiser für mindestens 3 Stunden im Backofen nachtrocknen lassen.
Notizen
Achtung: Dein Mixtopf muss fettfrei und die Eier sauber getrennt sein, damit der Eischnee gut gelingt.