Der Pressure Canner ist ein genialer Druckeinkochtopf, der anscheinend nur in den USA verwendet wird (weshalb er auch nur dort erhältlich ist).
Dabei ist das Einkochen im Pressure Canner die beste Methode für das Haltbarmachen von Fleisch, Fisch und Gemüse. Damit bei den schwach säurehaltigen Lebensmitteln mit einem PH-Wert größer als 4,6 Keime und Sporen abgetötet werden, braucht es nämlich eine Temperatur um die 120 Grad. Im normalen Wasserbad ist das nicht zu erreichen, mit dem Pressure Canner schon.
Was macht den Pressure Canner so besonders?
Ein Pressure Canner zeichnet sich durch seinen großen Inhalt (über 20l) sowie eine Druck- und Temperaturanzeige aus, womit das Einkochen sicher und wirklich einfach vonstatten geht. Im folgenden Video wird das sehr gut und anschaulich erklärt.
Der Ablauf im Detail
- Das Einkochgut auf der Basis des Einkochrezepts zubereiten
- Gläser vorbereiten, befüllen, verschließen
Gläser
Es eignen sich die klassischen Weck-Gläser mit Gummiring und Klammern oder Schraubgläser mit separatem Schraubring und aufzulegendem Deckel bzw. auch normale Twist-Off-Gläser.
Wichtig bei den Gläsern:
- nur einwandfreie Gläser und am besten
- nicht zu große Gläser verwenden.
- Gläser und Deckel für 15 Minuten auskochen
- oder im Varoma sterilisieren
- oder bei 140 Grad im Backofen10 Minuten sterilisieren. Dann den Ofen ausschalten und die Gläser bis zum Befüllen warmhalten.
- Deckel 10 Minuten in einem kleinen Topf oder ebenfalls im Varoma abkochen.
- Gläser bis ca. 2 cm unter den Rand befüllen
- Ränder eventuell vor dem Verschließen noch einmal säubern
Einkochen im Pressure Canner
✅Das mitgelieferte Bodenggitter in den Pressure Canner legen, damit die Gläser nicht direkt auf dem Boden stehen.
✅Heißes Wasser gemäß der Anleitung einfüllen. Bei Bedarf zwei Teelöffel Essig dazugeben, damit sich außen auf den Gläsern kein Kalk absetzt. Die Gläser direkt nach dem Verschließen in den Topf stellen. Den Canner mit dem Deckel verschließen.
✅Den Topf so lange auf hoher Stufe erhitzen, bis kontinuierlich Wasserdampf aus dem Überdruckventil strömt. Der Dampf sollte dann stetig für weitere 10 Minuten aus dem Ventil strömen. Dazu kann die Temperatur auch reduziert werden.
✅ Sind die 10 Minuten um, muss das Gewicht auf das Ventil gesetzt werden. Der Druck und die Temperatur innen steigen.
✅Jetzt die Hitzezufuhr so regeln, dass der erforderliche Druck laut Rezept erreicht und auf der Druckanzeige nicht mehr unterschritten wird. Ab diesem Zeitpunkt beginnt die Einkochzeit.
Ein Wort zum Druck
Die Druckanzeige an den Pressure-Canner-Modellen der Firma Presto gibt den Druck in PPI / PSI (Pounds per Square Inch) an und nicht in Grad Celsius. 14,5 PSI entspricht dabei = 1 Bar. Das bedeutet:
|
Bar |
Temperatur °C |
PSI/ PPI |
|
0 |
100 | |
|
0.5 |
111 | |
|
1 |
120 |
ca. 15 |
Ende der Einkochzeit
✅Die Herdplatte ausschalten und den Pressure Canner zur Seite stellen. Den Canner abkühlen lassen, bis die Druckanzeige keinen Innendruck mehr anzeigt. Der Topf kann jetzt geöffnet und die Gläser entnommen werden.
✅ Gläser mit einem Glasheber herausheben (Achtung: Wasser ist noch heiß!), auf ein Geschirrtuch stellen und mit einem Tuch zum Abkühlen abdecken.
✅Während dieses Abkühlvorgangs bildet sich das Vakuum, deshalb bei Weckgläsern die Klammern noch nicht entfernen. Bei Twist-Off-Gläsern hörst du eventuell ein ploppendes Geräusch des Deckels, wenn sich das Vakuum bildet.
✅Deckelprobe: Wenn das Glas fest am Deckel sitzt, ist alles perfekt. Bei Twist-Off-Gläsern siehst du am nach unten gewölbten Deckel, ob ein Vakuum entstanden ist.
✅Abkühlen – Beschriften – ab ins Regal
